El Cocinero Fiel

Hola,
Pues sí que es una lástima que no tengamos por aquí vuestra maravillosa butifarra de la que he rendido buena cuenta en mis visitas a Cataluña. Pero probaré la receta con unas salchichas caseras que hace mi carnicero Juan que están estupendas. Para el vino del final utilizaré un Pedro Ximénez D.O. Montilla-Moriles (la tierra es la tierra). Muy buena receta.
Saludos desde Córdoba

Un crack José Andrés in English

Hola, pues Jose puede que sea muy bueno, pero en verdad bastante estresante, bastante falta de control como tu mismo lo has dicho, va tirando los ingredientes en vez de agregarlos, me di cuenta que dejo demasiado tiempo sin remover los que termino caramelizando los ingredientes (demasiado) por uno de los lados. Honestamente prefiero que alguien se concentre mas en cocinar de lo que hablar, esta bien que lo explique pero le falta mucha técnica aun. Y bueno yo voy a sorprender a mis compañeros de piso que son de Barcelona con este plato este fin de semana.

hasta luego e saludos desde el Reino Unido.

Bueno, bueno, pero con Pedro Ximénez es otro nivel :) gracias por el link.
Afrika, tiene su punto gracioso, además tiene sus restaurantes tienen mucho éxito.

Holaaaaaaaaaaaaaaa!!!Q tal???
Valiente pinta tiene eso!!!
Una cosilla: aquí en Cádiz no le llamamos a eso butifarra, sino salchicha de carnicero,la butifarra es más oscura,de igual modo si la hago con la oscura quedará bien no???
Por cierto,ni te cuento como me saliron las alitas jajajaja todo el mundo se quedó impresionado por el sabor =)…hasta yo misma!!

Un saludoooooo!!!!

Vaya, vaya. Muy buena pinta. Aquí en la zona de Gandía (en realidad creo que en toda la Comunidad) se llaman longanizas. La butifarra es la morcilla.

Parece ser que José Andrés no se ha podido dejar los Arcos en casa.
Un saludo y gracias.
Krixpy

pues sí que tiene buena pinta esta receta! yo digo lo mismo: probaré con salchichas frescas, que por la pinta deben ser bastante parecidas a la butifarra (que nunca he probado, por cierto).
puede ser que le vengan bien unos trocitos de manzana?

nunca había visto a josé andrés tan americano, hacía tiempo que no le seguía la pista. parece que se aprende las cosas de memoria y luego las suelta todas “de carrerilla”. qué estrés de hombre! jaja.

gracias por la receta

besos

la seguidora fiel

En Lleida no les llamamos butifarras sino llonganisses tendres (longanizas tiernas) si son las frescas y llonganissa seca si es el fuet y tiene su logica porque la longaniza seca no es mas que una longaniza fresca puesta a secar. Las butifarras para nosotros son la negra (la morcilla de toda la vida), la blanca o d’ou (lo que en otras partes de Catalunya se llama bull blanc y que se usa como parte de la escudella) y la de la llengua o de la lengua que es un fiambre muy parcido a la butifarra blanca pero con los trozos de carnes mucho mas grandes y embutida en una tripa mas ancha.

aaa merscubi en la comunitat valenciana tambien lo llamamos llonganissa, la botifarra es negra como bien dices, la blanca o d’ou nosotros la llamamos blanquet!

Mismo idioma pero diferentes acepciones!

Cuando vivía en Galicia veía siempre al cocinero que mencionas, programa ágil, recetas claras, muy bueno.
Muy bueno lo tuyo, fijate que aquí en Argentina,la llamada butifarra para uds. es salchicha criolla para nosotros. Nada que ver con el chorizo criollo, exactamente como esa que debe estar muy buena así, aquí se le suele poner al estofado (salsa para pastas) aparte de la carne o pollo.
Y tal cual como la tenías enrollada antes de cortarla, poniéndole unos escarbadientes para sostenerla unida, la cocinamos a la parrilla como el asado (barbacoa que le llaman allí) se sirve primero junto a las achuras (chorizo, morcilla, molleja, riñones) En fin que me fui por las ramas, perdoná. Es que me inspirás, sos muy buen cocinero y mejor profesor. Un abrazo

Me estoy imaginando cómo sabe este platazo, y como mi hermana vive en Sitges, le voy a pedir hoy mismo que me mande butifarra por MRW. Enhorabuena por la receta. En cuanto a lo de José Andrés, yo creo que es un maestro, pero que “no da” en la tele como otros tipo Argui, Bruno Oteiza, Koldo Royo o Iñaki Oyarbide. Saludos desde Madrid,

Me encanta esta discusión de los nombres de la butifarra. Lo mismo pasa con el café (cortado, mediano, manchado…) Yo vivo en Cantabria y no es exactamente igual la butifarra que las salchichas rojas, pero creo que la receta podría adaptarse. No obstante yo la he visto en el supermercado del Corte Inglés (podríais mirar). ¿Tienes alguna alternativa para las pasas? No soy muy amiga de ellas. Por último nosotros también somos fans de Jose Andrés, lo seguía bastante por el Canal Cocina. ¿Que te parece Jaimie Oliver?…

felicitaciones por el blog y queria invitarlos a que se den una vueltita por el que mio que los estoy estrenando y estoy tan contenta que los spero a todos y sus comentarios en:
http://www.recetassimples.com
besos argentinos y gracias por la atencion

Blog interesante!

Vaya, cuanto tiempo he estado sin comentar :S
Natividad, muchas gracias por compartirlo.
Jiji, Krixpy, gracias.
¿Qué tal quedó Cristina?
Muy interesante MariScubi, gracias por compartirlo.

Seriéfilo, como me ha gustado lo de “mismo idioma”.
Muy interesante Rosa María, muchas gracias.
Pedro, espero que llegue bien por MRW :)
¿Qué tal las ciruelas Triki? Si no, simplemente prescinde.
Gracias Nidia.

Really good cooking very nice indeed, I love this kind of food. I’ve recently done a dish I think you’d love it. But on yours congratulations. :)

bloq práctico e interesante

Thanks Ricardo. What did you do?

Por fin he conseguido hacer la receta, he prescindido de las pasas, pero ha quedado increiblemente buena creo que probaré con otras carnes, he pensado que el higado puede quedar de lujo con esta receta.
Un saludo cocinero.
Gemma

Cierto, si lo pruebas ya nos contarás Gemma

Por fin me he decidido a probar con el higado, lo he cortado a tiras de unos 2,5cm, solo lo he marcado antes de añadir la cebolla para que quedara mas blandito…ha sido un exitazo, no han quedado ni los restos :)
Gemma

Me alegro, a ver si me animo yo algún día, sólo tengo un vago recuerdo de infancia :)

¿Un vino de jerez oloroso dulce iría bien en vez del moscatel?

Seguro

Hola!!! enhorabuena por el libro, la web… es estupendo tenerte tan a mano!!!! me encantan tus recetas la lasaña de verduras es exquisita!!!
Bueno decirte que yo también soy de lérida y en mi familia esta receta la han hecho en muchas ocasiones, pero cambian dos cosas una es que sólo utilizan la carne picada la quitan de la tripa y luego le ponen tomate frito un poquito si localizo la receta por casa te la mando!! un saludo y gracias por alegrarnos con tus recetas.

En realidad, y poniéndome quisquillosa, la butifarra esparracada se hace quitándole “la piel” y aplastándola un poco. No sabría traducir el témino, pero queda como una “masa” desmigajada de butifarra (su relleno). Es ponernos finos, pero el plato es butifarra troceada :) probad esparracando de verdad, es una forma diferente de comer butifarra. Enhorabuena por el blog!