El Cocinero Fiel

bravo cocinero!
una vez más, excelente.
no he entendido mucho del vídeo, pero hablando de recetas abiertas, creo que cambiaré las habas por otra cosa, que no me gustan mucho. puede que por espárragos o algo así.
por cierto, ayer tuve invitados y las costillas fueron un éxito. gracias otra vez por estas recetas tan sencillas y buenas. eres el namber guan. jaja.

la seguidora fiel

Hola cocinero fiel ,
muy buena la receta…pero queria preguntarte por el cuchillo que te he visto cortando los tomates , era blanco y parecia de plastico , estoy en lo cierto? es de plastico ? corta bien ? que misterio tiene que sea de ese material? un saludo.
La seguidora fiel,Verónica.

En casa cuando hago arroz con alcachofas y habitas, mis hijos le llaman arroz saborio, a mi me encanta, aunque esta recetita me parece mas completa y tiene muy buena pinta.
Una pregunta, ¿no seria mejor poner solo la carne de las ñoras? o ¿asi fritas sueltan mas sabor? lo digo porque asi lo adorna con muchos topos rojos.
Un cordial saludo.

Ays, yo en mi casa no podré hacer esta receta porque muchos de sus ingredientes no tienen gran aceptación :/ Pero eso no quita que me parezca que tiene que estar riquísimo!

Por cierto, me encantan los nísperos!

saluditos

Muchas gracias por los comentarios.
Respecto al cuchillo, no es de plástico, es de cerámica. Está bien como “segundo” cuchillo. ¿Las ventajas? No se desafila, corta de maravilla, y no pesa. El riesgo, es fácil que se rompa. Por otro lado, es algo caro. Pero hace ilusión tener algo original.
Las ñoras, efectivamente, queda más suave si sólo utilizas la carne, pero así queda un sabor mucho más intenso. Depende del paladar de los comensales, yo lo hago en función del humor en el que esté.
En fin, gracias a todos por seguir ahí.
Abrazos.

Desesperado buscando la receta de los crepes(algo básico, ya se, pero por algo hay que empezar…)me he topado con tus videos.

Eres realmente grande, no lo dejes. Yo, ya estoy enganchado…

Un abrazo.

Mi estimado cocinero fiel, por favor cueando lo tengas listo envianos una receta de Pulpo a la Gallega, me urge y necesito tu guia, muchos saludos y muchisimas gracias, te comento desde Guadalajara ,Jalisco, Mexico, soy un seguidor fiel.

Un cordial saludo desde Illinois. Sigo tus recetas todas las semanas y es una gran ayuda para combatir la nostalgia de vivir lejos de España. Acabo de encontrar un super italiano con buenas alcachofas y sepia congelada, asi que esta receta no se me escapa.
La anterior la hice con cordero australiano, que no es igual que el ternasco de Aragon, pero estaba de muerte.

Roberto.

HOLA CON TU PERMISO.SOLO QUE HAGAS LA ADVERTENCIA DE QUE AL HECHAR EL CALDO AL ARROZ ESTE TIENE QUE ESTAR HIRVIENDO.
POR LO DEMAS LA VEO MUY BIEN,COMO BIEN DICES LA RECETA ES ABIERTA,YO SUELO COMBINAR LOS TIEMPOS DE COCCION DE LAS VERDURAS (SI HACE FALTA LAS HIERVO APARTE Y APROVECHO ESTE CALDO DE LA COCCION PARA AÑADIRLO AL CALDO DEL ARROZ) O SEA QUE LO QUE HAGO ES RESTAR A 15 MINUTOS DE COCCION DEL ARROZ A EL TIEMPO DE LAS VERDURAS.
vEO EL ESFUERZO Y LA AFICCION QUE TIENES EN DESARROLLAR LAS RECETAS CON EL ANIMO DE FACILITAR LAS COSAS
Y NOS SEA FACIL DE ENTENDER A LOS DEMAS CON EL LEMA DE MAS VALE UNA FOTO QUE MIL PALABRAS PARA DESCRIBIR UNA COSA.
ENHORABUENA.

cocinero fiel!!!!!t adoro!!!!!!!!!!!!!!!!!y lo mejor de todo,ya empiezo a comer y de todo de una vez!!!!!!!!!!!!!!!!!!!bs asturiana

Jiji, me alegro de que te gusten las recetas.

Nunca he usado ñoras y no sé cómo se hace. Las he frito y no hay manera de machacarlas finitas, quedan como unas láminas finitas bastante duras y aunque el sabor es bueno no ma atrevo a echarlas porque me parece que quedarán como cáscaras en el arroz. Por ahí dice que se puede poner sólo su carne ¿cómo se hace?

Gracias!

ERES INGREIBLE, ME ENCANTA ESA FACILIDAD QUE LE DAS A CADA RECETA.
T HE CONOCIDO A TRAVES DE MI NOVIO QUE ES QUIEN ME HA ACONSEJADO TUS RECETAS, AHORA ME EXPLICO LO BUEN COCINERO QUE ES, TE HA TENIDO A TI DE PROFESOR.
ENHORABUENA, GRACIAS A TI ME HA ENTRADO CURIOSIDAD E INTERES POR LA COCINA.
ME GUSTARIA QUE PUBLICASES UNA RECETA FACIL FACIL Y RICA RICA DE COMO HACER UN SABROSO BIZCOCHO DE CHOCOLATE, NO TIPO MARMOL

Tendré en cuenta la petición Rufa y se agradece el comentario

Hola, aclaro lo de la ñora. Para poderla machacar y que no se queden como láminas, hay que dejarlas que se enfrien. Tambin se puede usar la batidora, en cuyo caso, junto con las ñoras, se añade el ajo frito, unas hojas de perejil , algo del tomate maduro , sal y un poco de caldo ,el suficiente para poderlas pasar. Se echa a la cazuela y se mezclan los sabores.
Señores, no se den por vencidos. La paella no es complicada pero hay que cojerle el punto.
Un saludo desde Alicante.
Pako

Qué interesante Pako, muchas gracias

Hola cocinero. Me encanta todo lo que haces, la serenidad y dominio de la situación invitan a ponerse a hacer tus platos. MUCHAS GRACIAS. Eres el mejor embajador de Cataluña, tanto es así que encargué el libro :El corpus de la cuina catalana, espero poder leerlo con facilidad.Mi catalán es escaso.

Bueno, quiero ser útil.
Veo que alguien te pide pulpo a la gallega.
Soy de esta tierra y me sale bién.
Te envio mi pequeña aportación para que des gusto a quien te la pide.

PULPO A LA GALLEGA

- Pulpo, que sea de la ria.

Se limpia, cuidando que en sus ojos no quede tierra.Sin dañar la piel, suave, debajo del grifo.

-Ponerlo en el congelador como mínimo una semana, de este modo no es necesario golpearlo como antiguamente se hacia, para poder ablandarlo etc.

- Una vez terminado este proceso, lo sacamos del congelador, lo dejamos descongelar lento , en el sitio de menos frio. del frigo.

PROCEDEMOS YA

- Ponemos una olla con agua al fuego, cuando comience a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo introducimos tres veces en el agua, solo meter y sacar .(esto es para que la piel no se rompa)

SE INICA LA COCIÖN :
.Lo metemos ya dentro de la olla e iniciamos el proceso de coción. Mi madre lo pone en cocina de hierro ,lento, lento , así sobre 30 minutos.Esto es aproximado, depende del grosor de los rabos, tamaño y calidad.
Pinchamos y comprobamos , ha de quedar cocido pero no blandengue.

ALIÑO
Una vez fuera de la olla procedemos
- LO SALO- sal GRUESA. Nunca sele añade sal al agua., solo sobre el pulpo directamente.
- Pimentón PICANTE a gusto .

- En mi zona (Ribeiro en algunas casas como la mía añadimos además del pimenton ,uno o dos dientes de ajo crudos picados, se evita cargar tanto de picante.
-POR ULTIMO AÑADIMOS GENEROSAMENTE ACEITE DE OLIVA BUENO, DE LA MEJOR CALIDAD.
- Si al lado pones una patata cocida de dará gracia.
- El aceite ha de ser de oliva virgen extra y en abundancia . Es parte del éxito

Carmen

Ah, qué bien, muchas gracias

Hola cocinero fiel.
Aún no le he cogido el punto al arroz ni a la sepia.
Ya ves..! ….: un Domingo, el arroz crudo (18′) y sin más caldo que añadir …. y la sepia dura como la suela de un zapato y encima hice demasiado arroz ( a banda ) y lo tuve que tirar.
Qué diferencia con otros platos que te he copiado y con los que te hago buena propaganda.

Un saludo y gracias por estar ahí.

Hola Cocinero!
He provado tu receta y le he añadido lo que en mi pescaderia le llaman la “salsa” de la sepia. Ha quedado muy sabroso!

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Muchas gracias, Cocinero Fiel, ya he repetido dos veces esta receta y los mios se han chupado los dedos. Nos encantan este tipo de recetas sencillas de hacer y tan sabrosas. vamos que estamos encantados.

Un saludo de un Fan tuyo.

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