Bar Gros, la taberna de moda en Barcelona

Buena materia prima, raciones generosas y precio ajustado. Esa es la fórmula de Jordi Millán, que junto a su mujer Sara Martín acaba de abrir Bar Gros en el 202 de la calle Provença. Llenan a diario mediodía y noche, así que parece que la receta funciona.

A ese trío hay que añadirle un par de cosas. Se cocina todo de principio a fin, sin quinta gama, a la plancha, frito, al fuego, a la parrilla o en el horno. Y tienen oferta para el que puede y quiere gastar: gracias a esos clientes disfrutones el ticket medio sube, el negocio se sostiene y pueden ofrecer precios más accesibles para el resto. Jefe de cocina: Matías Paiva.

Ensaladilla y bomba de rabo de vaca

La ensaladilla es una ración generosa de la mezcla clásica: patata, zanahoria, huevo duro y atún, con encurtidos y acabada con tostas, piparra, cebolla encurtida, cebollino, cebolla crujiente, sal negra y aceite de oliva. La versión de la bomba de la Barceloneta sustituye el clásico relleno de carne picada por un guiso tradicional de rabo de vaca. En la base, los jugos del guiso, encima la bomba, allioli y salsa de tomate picante. Una buena cantidad de cebollino y a la mesa.

Canyuts, huevos rotos, berenjena, oreja, canelón y lubina

Los canyuts del Delta a la plancha, salpimentados y acabados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, no necesitan nada más. Los huevos rotos con gambas al ajillo se preparan con ajos laminados y cayenas, después las patatas fritas aliñadas con yema de huevo y un picadillo de gambas, se emplata y se remata con los huevos fritos, las gambas, su aceite y cebollino. La berenjena asada se marca en la parrilla y se sirve sobre una crema agria mezclada con pasta de trufa, acabada con más trufa, cebollino y aceite. La oreja llega cocida, se marca en la plancha hasta quedar bien crujiente y se acaba con pimentón, aceite y sal en escamas. El canelón de la abuela Angelita: tradicional, enorme, cubierto de bechamel tostada. Y una lubina abierta al momento, marcada en parrilla y acabada en horno a la bilbaína, con un refrito de ajos, guindilla y un chorrito de vinagre.

Lomo alto de vaca vieja

Atemperar, salar y untar bien con aceite. De ahí a la parrilla, un par de vueltas. Cortar y acabar con cebollino y sal en escamas. Lo pedí con patatas fritas, con sus dos frituras: una primera para confitar y una segunda para que queden bien crujientes. Una carne jugosa y bien sabrosa.

Torrija con helado de mel i mató

La técnica es lo más interesante. Impregnan un pan de molde con leche hasta que queda muy húmeda. Añaden yema de huevo al momento. En la sartén, azúcar, y cuando carameliza se añade el pan, se saltea y el azúcar cristaliza formando una capa exterior transparente brutal. Se acaba con el helado y un poco de miel.

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