El arroz rojo cremoso con cangrejo frito de Fismuler, Barcelona

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El arroz rojo cremoso con cangrejo frito de Fismuler, en Barcelona, es casi un risotto. En la sartén, marcan la sepia cortada en dados con aceite de ajo. Añaden el arroz, que lleva una cocción previa para acelerar el servicio, lo mojan con un potente caldo de nécora, mezclan sobre el fuego y cubren con agua de remolacha, que le otorga ese color tan característico.

Cuando está casi listo, añaden mantequilla para mantecar, rectifican de sal, remueven a gran velocidad y sirven en el plato. Para rematar, pasan por tempura un cangrejo de concha blanda, lo fríen, lo espolvorean con pimentón y lo colocan sobre el arroz. Un plato donde la estética, la técnica y el sabor intenso a mar funcionan de maravilla. ¡Original y bien rico!

El uso del agua de remolacha no solo aporta un impacto visual llamativo, sino que suma una nota dulce sutil que contrasta perfectamente con la potencia salina de la sepia y el fondo de nécora, mientras que el cangrejo en tempura aporta ese punto crujiente imprescindible.

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