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RANKINGSLa vieira del Pacífico curada en sal de Fismuler, Barcelona
Vieira del pacífico, emulsión piparra en Fismuler, Barcelona.png
Para la vieira del Pacífico de Fismuler, en Barcelona, separan la parte blanca y la curan en sal unos minutos. La filetean y la colocan sobre su concha y añaden después el coral, también fileteado. Al tener un sabor intenso, el coral no necesita curación. Para el servicio, aliñan con una emulsión de piparra, añaden mostaza encurtida y acaban con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos puntos de aceite de cebollino. ¡Una propuesta refrescante y sabrosa!
La vieira es una joya del mar que exige la máxima precisión en su manipulación. La curación breve en sal permite afirmar la textura de la carne sin enmascarar su dulzor natural, mientras que la combinación de la piparra picante y la mostaza encurtida aporta la acidez exacta para cortar la grasa e intensidad del coral de forma brillante.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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