RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSLa coca de escalivada de Finca Nebot 1924, Barcelona
COCA DE ESCALIVADA CON SARDINA AHUMADA Finca Nebot 1924, Barcelona
Para la coca de escalivada de Finca Nebot 1924 en Barcelona, lo primero es asar y pelar pimientos y berenjenas. Por otro lado, preparan una masa quebrada trabajada sin activar mucho el gluten para que quede un punto terrosa. Se aliña, se añaden el pimiento rojo y la berenjena, la sardina ahumada, unos germinados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se acaba con sal en escamas. Crujiente, un punto dulce y bien rica.
La clave de esta coca está en la masa: trabajarla poco para que no desarrolle el gluten hace que quede terrosa y quebradiza, una textura que conjunta con la escalivada y la sardina ahumada sin tapar su sabor. Un detalle técnico que marca la diferencia entre una coca y una coca.
Entradas relacionadas
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...