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RANKINGSLa escalopina al momento de Bottega Bernacca, Barcelona
Solomillo con setas en escabeche en Bottega Bernacca (Barcelona)
En Bottega Bernacca, en Barcelona, preparan la escalopina al momento. Utilizan el solomillo de ternera blanca. Cuatro trozos de unos 50 gramos, que se escalopan al momento, es decir, se golpean para extenderlos. Se salpimientan, se enharinan ligeramente y a la sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Casi vuelta y vuelta. Se retira y se desglasa la sartén con un caldo de setas con un poco de jugo de carne y se deja reducir antes de ligarse con algo de mantequilla. Se añaden unos rebozuelos en semiconserva y se reincorpora la carne. Se deja unos segundos para que se integren los sabores y se sirven con un puré de patata y la salsa. ¡Riquísimo!
La scaloppina es un clásico imprescindible del segundo plato italiano. La clave técnica de esta receta radica en el marcado ultra veloz de la carne para conservar su ternura, combinado con el desglasado de los jugos caramelizados en la sartén para construir una salsa sedosa y profunda a base de mantequilla, setas y fondo de carne.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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