El espectacular arroz meloso de gamba roja del Windsor, Barcelona

Arroz cremoso de gamba roja en el Restaurante Windsor, Barcelona

El arroz meloso de gamba roja del Restaurante Windsor, en Barcelona, es una bomba. Elaboran primero un caldo con galera, cangrejo, cigala, cabezas de gamba y pescado de roca. Para el servicio, cebolla confitada en la paella, el arroz y un pellizco de sal, remueven y, unos segundos después, añaden el caldo y lo dejan unos 15 minutos. Mientras, saltean las cabezas y las colas de las gambas. Para acabar, pasan el arroz a una sartén y lo saltean con una emulsión de cabezas de gamba, pimentón, un poco de coñac flambeado y fumet. Emplatan con algo más de la emulsión, añaden las colas, exprimen las cabezas, una gran idea, y acaban con un poco de cebollino. ¡Tremendo!

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.