Tradición y sutileza: Carpaccio de Ou de Reig en el Windsor

Carpaccio de setas de temporada en el Restaurant Windsor, Barcelona

Para el carpaccio de ou de reig del Restaurante Windsor, en Barcelona, limpian con mucho cuidado para no romperla y la laminan. En la base del plato, una vinagreta elaborada con trufa, añaden la seta laminada, salpimientan y aliñan con un poco más de la vinagreta, unos piñones del país, unas flores y acaban con esencia de trufa. Me gustó el corte, a mano, sin mandolina, para que la seta conserve textura. El aceite de trufa no es algo que me emocione, pero es bastante sutil y deja el protagonismo a la seta, como debe ser.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.