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RANKINGSLos míticos callos con capipota del Bar Iberia, Barcelona
Los callos con capipota del Bar Iberia (Barcelona)
Para los míticos callos con capipota del Bar Iberia trocean los callos y la cabeza, que les llegan limpios y cocidos casi cada mañana, venden más de 30 kg a la semana. Se añaden a un sofrito elaborado con pimiento verde y rojo, cebolla, jamón, pimentón de La Vera, cayena y concentrado de tomate. Curiosamente, no llevan chorizo. De ahí al fuego, se remueve bien, se sala y se añade caldo de pollo. Esta maravilla solo pide tiempo. Para el servicio, cucharón y pa’lante. Espectaculares.
Los callos con capipota son el plato icono del Bar Iberia. Limpísimos, sin esa primera bocanada de animal que llega cuando no están bien limpios, ligeramente picantes, jugosos y con una salsa que pide pan a raudales. De esos platos a los que hay que dedicarles su tiempo.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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