RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSEl katsu de seitán de Umami Plant Based, Barcelona
Katsu seitan en Umami plant based, Barcelona
El katsu, una carne empanada y frita, ha hecho un viaje curioso. Llegó a Japón en el siglo XIX como parte de la cocina yōshoku, la cocina occidental adaptada a los gustos locales. Y ahora ha hecho un viaje de vuelta, en este caso con seitán de elaboración propia: hacen una masa a base de harina y agua, la lavan progresivamente para eliminar el almidón y la cuecen en caldo. Después se empana y se reserva. Para el servicio, se pasa por panko y se fríe hasta conseguir un exterior bien crujiente. En el plato, una salsa tártara de yuzu, eneldo y alcaparras, col encurtida, el seitán con una salsa tonkatsu de ajo negro, miso y tomate, y se acaba con polvo de aceitunas negras. Un bocado muy conseguido.
El seitán es una proteína vegetal elaborada a partir del gluten del trigo. Su textura firme y carnosa lo convierte en uno de los ingredientes más interesantes de la cocina vegana, especialmente cuando se elabora desde cero, como hacen en Umami Plant Based, donde el proceso de lavado progresivo de la masa marca la diferencia en textura y sabor.
Entradas relacionadas
El wonton de principio a fin de Umami Plant Based, Barcelona
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...