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RANKINGSEl jackfruit bao de Umami Plant Based, Barcelona
Jackfruit bao en Umami plant based, Barcelona
Para el bao de yaca de Umami Plant Based en Barcelona, lo primero es elaborar el pan, que cocinan al vapor. El relleno es yaca, que no dejan madurar para que no quede tan dulce, cocinada con una salsa barbacoa de doubanjiang, una pasta de habas de soja fermentadas típica de Sichuan, con pimentón dulce y también ahumado. Se añade cebolla encurtida, mayonesa de doubanjiang, una mezcla de sésamo blanco y negro y cebollino, y se acaba con un aceite de sichuan. Un bocado que no se comparte.
La yaca o jackfruit es el fruto más grande que crece en un árbol, originario del sur y sudeste asiático. Inmadura, su pulpa fibrosa y carnosa tiene una textura que, una vez cocinada, recuerda mucho a la carne deshilachada. Sin sabor propio muy marcado, absorbe bien los aliños y salsas, lo que la convierte en uno de los ingredientes más interesantes de la cocina vegana.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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