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RESTAURANTES
RANKINGSBien Kebab es muy bien, Barcelona
Bien Kebab, Barcelona
Estás con gente que no te conoce mucho y te comentan como pidiendo perdón que han estado en tal o cual restaurante y que les ha gustado, pero claro, «igual a ti, que vas a sitios tan exclusivos, pues no te gustaría». Es lo que tiene no conocerme. A mí me gusta la buena cocina y estoy tan cómodo con manteles de tela como en una mesa de plástico sentado en un taburete, siempre que lo que pase en el plato sea buena cocina. La ubicación es importante, el interiorismo también, la limpieza de los lavabos se agradece y el trato es fundamental, pero cuanto mejor es lo que pasa en el plato, menos importa todo lo demás.
Kebab de ternera en Bien Kebab, Barcelona
La historia de Bien Kebab
Kebab de pollo en Bien Kebab, Barcelona
Un kebab bien hecho no solo puede estar riquísimo, sino que es una combinación sanísima, especialmente si le ponen tanto cariño como en Bien Kebab, uno de los muchos restaurantes de Majid y Mani Alam, dos hermanos de origen paquistaní con un éxito tremendo gracias a una idea sencilla: cuidar los ingredientes y cuidar la elaboración. Llevan abriendo restaurantes desde 2014 y cada vez que estaban con las obras en un nuevo local les preguntaban si sería un kebab y la respuesta era un «no, pero estaría bien», y así surgió el nombre.
Las salsas de Bien Kebab, Barcelona
La carta
Los entrantes de Bien Kebab, Barcelona
Corta, como nos gusta. Para empezar, los clásicos: hummus, labneh o baba ganoush; también algunos originales, como la berenjena frita con crema de feta o las croquetas de kebab. Después el de pollo y el de ternera, servidos en pan de pita o en durum. Y lo puedes acompañar de vinos naturales.
El hummus, el baba ganoush y el labneh
El Hummus con aceite de harissa de Bien Kebab, Barcelona
Para el hummus trituran los garbanzos con ajo, zumo de limón, aceite de oliva y sal, y lo aliñan con aceite de harissa, sumac, granada, garbanzos enteros y cilantro. Para el baba ganoush, las berenjenas pasan por la plancha y el horno, se trituran con limón, ajo y aceite de oliva, y se aliñan con sumac, pimentón dulce, cilantro y granada.
El Baba Ganoush de Bien Kebab, Barcelona
Para el labneh, el yogur escurre 24 horas para perder suero, se bate con sal y pimienta negra y se aliña con aceite de perejil, sumac, granada, pistacho picado y menta fresca. Los tres con pan de pita pasado por la plancha. Suaves, sabrosos y con un punto de originalidad. La tradición hay que conocerla y respetarla y luego, como dice Philippe Regol, hay que traicionarla.
El labneh aliñado de Bien Kebab, Barcelona
El durum de pollo
El durum kebab de pollo en Bien Kebab, Barcelona
El pollo de pagès se macera 24 horas con yogur, tikka masala, zumo de limón, pimienta y sal, y se asa en vertical, lentamente, para que quede tierno y crujiente. Se corta a cuchillo. Sobre el pan, salsa de yogur, lechuga, cebolla morada, col lombarda, pico de gallo y el pollo, acabado con más salsa de yogur, tahini, cilantro y sumac. Se enrolla y a la mesa. Un bocado completísimo, crujiente, refrescante y sabroso.
El durum de ternera
El durum kebab de ternera en Bien Kebab, Barcelona
La carne de Girona se macera al estilo Tikka Boti, se asa en vertical y se corta a cuchillo. Sobre el pan, salsa de yogur, lechuga, cebolla morada, col lombarda, pico de gallo y la carne, acabado con más salsa de yogur, tahini, menta fresca y sumac. Hay cuatro salsas disponibles: yogur, tahini, mango y picante. La picante, si te gusta, te alegra el día.
Los postres
Cheescake de pistacho en Bien Kebab, Barcelona
Cuatro opciones: cheesecake de pistacho, flan de almíbar de leche, helado de kéfir y lima y otro de almendra y bergamota. Me animé con la tarta de queso. Es una bomba.
Conclusión
Mustafa en Bien Kebab, Barcelona
Fui un jueves al mediodía y el delivery era un no parar. Curiosamente, el kebab se asocia más a la noche, supongo que es una cosa de la comida rápida en general. Mención especial a la música: todo clásicos de los noventa. Muy agradecido a todo el equipo: Carlos en sala, Happy en cocina y Mustafa al mando, socio de los hermanos Alam en este local. El hecho de que compartan su éxito con el equipo, para mí, un detalle importante. Seguro que volveré.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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