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RANKINGSLa presa de cerdo gascón a la brasa de Gurí, Barcelona
Presa ibérica en Restaurante Gurí (Barcelona)
Para la presa de cerdo gascón del Restaurante Gurí en Barcelona, la carne se ha madurado ligeramente y, para el servicio, se pinta con grasa y se pasa por las brasas. Se acompaña de un mini calabacín lonchado y asado también a la brasa. Se emplata y se acaba con una flor de calabacín y un jugo de garum elaborado a base de carne fermentada. Un bocado terso y muy aromático.
Gurí es el restaurante de Nicolás en Barcelona, una cocina que es un encuentro entre el Río de la Plata y el paisaje mediterráneo. Abrió en 2024 en el Eixample y ofrece un menú degustación flexible con garums propios, fermentados y producto de temporada. Solo tres personas en cocina, y se nota en cada plato.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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