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RANKINGSEl salmorejo con gamba roja del Restaurante Gurí, Barcelona
Gamba roja en Restaurante Gurí (Barcelona)
Para el salmorejo con gamba roja de Gurí en Barcelona, pintan la cola con un garum de topinambur fermentado, emplatan y acompañan con una cabeza frita con una salsa de chipotle. Ya en la mesa, acaban con un salmorejo muy ligero de tomates fermentados. Curiosísimo.
Gurí es el restaurante de Nicolás en Barcelona, una cocina que es un encuentro entre el Río de la Plata y el paisaje mediterráneo. Abrió en 2024 en el Eixample y ofrece un menú degustación flexible con garums propios, fermentados y producto de temporada. Solo tres personas en cocina, y se nota en cada plato.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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