RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSLa lengua enmolada de Jiribilla, Barcelona
LENGUA ENMOLADA Y PILPIL DE PIMIENTOS Restaurante Jiribilla (Barcelona)
Para la lengua enmolada y pilpil de pimientos de Jiribilla en Barcelona, preparan un mole negro oaxaqueño vegetal con chile ancho, guajillo, mixe, canela, anís, pimienta de jamaica y sésamo, todo sobre un sofrito mezclado con el agua de cocción de la lengua, muy reducida, casi una demi-glace. Para acompañar, un pilpil de pimientos asados y unas tortillitas para montarse el taco a tu gusto. Riquísimo.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
Entradas relacionadas
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...