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RANKINGSLas lentejas de recado marino de Jiribilla, Barcelona
LENTEJAS DE RECADO MARINO Restaurante Jiribilla (Barcelona)
Este es un plato que está en la carta de Jiribilla en Barcelona desde el primer día. Se guisa la legumbre con un buen sofrito y se le añade un adobo de chile pasilla mixe, originario de la Sierra Norte de Oaxaca. Se acaban con un caldo de camarón, el que lo cura todo, también las resacas. Se emplata y se acaba con una gamba a la brasa y cebollino. Tremendo.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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