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RANKINGSEl taco de pescado zarandeado de Jiribilla, Barcelona
PESCA DEL DÍA ZARANDEADA Restaurante Jiribilla (Barcelona)
El taco de pescado zarandeado tradicionalmente se unta con una mezcla de mostaza, mayonesa y salsa picante. En Jiribilla en Barcelona hacen su versión pintando con una mantequilla tostada de chile morita. Pasan por la brasa, dorando sobre todo la parte de la piel, y montan el taco acabándolo con unos brotes aliñados que le dan un punto de acidez. Dos bocados riquísimos.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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