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RANKINGSBar Milagros, un restaurante de disfrutones para disfrutones
Fachada Bar Milagros, Barcelona
«Cuando acabes, comemos tranquilamente.» Fue lo primero que me dijo Llorenç, uno de los propietarios del Bar Milagros, nada más conocernos. Y le hice caso: a las seis todavía estábamos entre copas de vino y cafés con el equipo de cocina y los dos socios. Está claro, es un restaurante de disfrutones para disfrutones. Y, cuando sabes disfrutar de la vida, también sabes cómo hacer disfrutar a los demás.
El local: estética de bistró con trato cercano
Mesa en Bar Milagros, Barcelona
Te encuentras con una estética de bistró francés con manteles de tela y personal uniformado, un trato cercano y una carta fácil, golosa, con croquetas y ensaladilla para los que no quieren complicarse la vida, pero también platos con un punto de sofisticación. Y parece que han dado con la fórmula: el comedor está siempre animadísimo.
Tortilla abierta de gambas, setas y caviar
Tortilla abierta de gambas, setas y caviar en Bar Milagros, Barcelona
Pasan por la plancha las colas de las gambas y las setas de temporada. Por otro lado, baten los huevos y a la sartén, sin voltear. Emplatan y añaden las gambas, las setas y, finalmente, el caviar. Cuatro ingredientes, para qué más. Sencilla, sabrosa y con su punto de sofisticación.
El salpicón de bogavante
Bogavante en salpicón en Bar Milagros, Barcelona
En la base del plato una vinagreta de pimiento verde y cebolla. Encima el bogavante, aliñado con una vinagreta de mostaza y aceite de oliva virgen extra. Se acaba con piparra picada y huevo duro rallado.
La ensalada de temporada del Mercat de Galvany
Ensalada de temporada en Bar Milagros, Barcelona
Casi improvisada, con lo que encuentran por la mañana en el mercado. Tomates, higos, cebolla tierna, aceitunas verdes y negras, un par de anchoas, aceite, vinagre, sal y cebollino. Rica y refrescante.
El tartar, preparado frente al comensal
Eva lo prepara con precisión y elegancia. Primero hace casi una mayonesa con yema de huevo y aceite. Añade alcaparras, mostaza a la antigua, pepinillo, cebollino y cebolla morada y mezcla bien. Turno de la carne, que extiende antes de aliñar con salsa perrins, tabasco, brandy Bas-Armagnac, pimienta y sal. Cuando ya tiene una mezcla homogénea te da a probar y decides si está bien o prefieres algo más picante o más salado. Se acompaña de patatas paja fritas con precisión: no muy pasadas, no muy blandas.
El milhojas de nata con fresas
Intercalan capas de hojaldre y nata, no una nata cualquiera, grasa y espesa, que casi no necesita azúcar. Se corona con fresas y una hoja de menta y se acaba con azúcar glas. Unas burbujas para acompañar y a triunfar.
Conclusión
Lo pasé en grande, especialmente en la sobremesa. Muy agradecido a todo el equipo, que desde hace poco incorpora a Jordi Parramon para idear algo nuevo, así que pronto habrá novedades.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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