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RANKINGSGurí Barcelona: alta cocina uruguaya con alma mediterránea
Gurí Barcelona
El mundillo gastronómico se mueve a varios ritmos a la vez. Cuando unos dan por amortizado un modelo, otros toman el relevo y le dan continuidad. Muchos consideran que el menú degustación está acabado, que representaba la dictadura del cocinero. Para mí está claro: que cada uno haga lo que le dé la gana y luego los clientes decidirán. En todo caso, en el Restaurante Gurí el menú degustación es bastante flexible: puedes elegir la longitud y siempre puedes elegir qué platos prefieres. No es el modelo al uso.
Nicolás y su cocina entre el Río de la Plata y el Mediterráneo
El equipo de Restaurante Gurí (Barcelona)
Nicolás abrió en 2024 y su cocina es un encuentro entre el Río de la Plata y el paisaje mediterráneo. Es uruguayo y hay muchos guiños a su tierra, pero con plena consciencia de dónde está y del momento actual de la gastronomía: ahí están los garums, los fermentados y las maduraciones. Gurí no es grande y son solo tres: Nicolás, José y Nacho, también de Uruguay, que se reparten las tareas con flexibilidad.
Los aperitivos
Snack 1 Restaurante Gurí (Barcelona)
La fainá uruguaya, un pan plano y esponjoso de harina de garbanzos originario de Italia y muy popular en las pizzerías de Argentina y Uruguay, aquí en versión con espuma de parmesano, emulsión de hoja de higuera y panceta ibérica.
Snack 2 Restaurante Gurí (Barcelona)
Después una base de tapioca frita rellena con tartar de canyut del Delta, una navaja pequeña aliñada con garum propio, manzana fermentada, lima kaffir y lechuga de mar. Y una empanadilla de perdiz roja salvaje escabechada, frita al momento y servida con emulsión de cebolla escalivada.
Empanadilla en Restaurante Gurí (Barcelona)
El dúo de espárrago blanco
Espárragos en Restaurante Gurí (Barcelona)
Uno cocido y pasado por las brasas con manteca colorada de la Garrotxa, servido sobre un garum con textura de tierra conseguida con maltodextrina. El otro frito con tempura de garum de presa y acabado con ralladura de lima. Dos técnicas, dos texturas, un mismo producto.
La gamba roja
Gamba roja en Restaurante Gurí (Barcelona)
La cola pintada con garum de topinambur fermentado y la cabeza frita con salsa de chipotle. Ya en la mesa, un salmorejo de tomates fermentados. Intenso y muy bien resuelto.
Tortellini de pato
Tortellini en Restaurante Gurí (Barcelona)
Cocidos tres minutos y sumergidos en una salsa de sus propios jugos con kéfir de 10 años, servidos con una emulsión de peras fermentadas. Un plato que resume bien la filosofía de la casa.
Colmenillas y presa ibérica madurada
Colmenillas a la brasa en Restaurante Gurí (Barcelona)
Las colmenillas se hidratan brevemente, se sumergen en su salsa y se pasan por las brasas. Se sirven sobre un puré de ortigas con crema de anacardos. La presa, madurada y pintada con grasa, pasa por las brasas y se acompaña de mini calabacín a la brasa, flor de calabacín y un jugo de garum propio.
Presa ibérica en Restaurante Gurí (Barcelona)
Los postres
Primer postre en Restaurante Gurí (Barcelona)
Primero un gin mate sour con gominola de amazake cítrico para disfrutar como un mate. Después un cremoso de haba tonka con crumble de almendra, ruibarbo pochado, helado de miel de eucalipto y miel. Y de petit four, un mini alfajor con semifreddo de dulce de leche y galleta de cacao. Toda una fiesta.
Ruibarbo y helado en Restaurante Gurí (Barcelona)
Conclusión
Petit four Restaurante Gurí (Barcelona)
Está claro que el menú degustación tiene recorrido. La cocina se transforma constantemente y ahora hay mil maneras de comer. En Gurí encontráis una de las más interesantes de Barcelona ahora mismo. Muy agradecido a todo el equipo, fue una experiencia interesantísima.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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