El postre del Restaurante Batea, Barcelona

Mandarina en Batea (Barcelona)
Para uno de los postres del Restaurante Batea, en la base un curd de mandarina elaborado con zumo y ralladura de mandarina, huevos, azúcar y mantequilla. Después unos gajos, un sablé de pistacho, un helado de lemon kosho, un fermentado de piel de limón y jalapeño, pistacho picado y, finalmente, un merengue tostado. Qué rico.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.







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