El helado de pistacho iraní de Albert Adrià en Gelato Collection

Albert Alfredo con un helado

Para el helado de pistacho iraní de Gelato Collection, se hidratan los pistachos durante mínimo 12 horas. Se vuelcan sobre una mezcla de leche y nata que se ha dejado madurar. Se añade sal y los azúcares. Se tritura y se emulsiona hasta conseguir una crema muy lisa y homogénea. Se pasa a la mantecadora y diez minutos después sale esta maravilla. Sencillo y riquísimo.

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