Rodaballo al pil-pil de los Hermanos Torres: colágeno de cabezas, sifón y togarashi en una emulsión sedosa

Rodaballo al pil pil

El rodaballo al pil-pil de los Hermanos Torres es una vuelta de tuerca brillante a una salsa clásica. Elaboran el pil-pil con las cabezas del propio rodaballo, aprovechando todo el colágeno que contienen para conseguir una emulsión con cuerpo y con carácter.

La gran aportación técnica está en el uso del sifón, que transforma el pil-pil en una emulsión blanca y sedosa, ligera en textura pero potente en sabor. Acaban el plato con ito togarashi y el imprescindible chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Graso, potente y muy rico. Un clásico vasco reinterpretado con la precisión y la creatividad que caracterizan a los Torres.

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.