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RANKINGSOstra francesa en el Restaurante Cheche: escaldada al momento y aliñada con ponzu, ajo y limón asado
Ostra nº2 con vinagreta de ajo, perejil y ponzu
En el Restaurante Cheche preparan la ostra francesa directamente frente al comensal. La escaldan un minuto justo y la enfrían de inmediato en agua con hielo, logrando una textura que mantiene toda la viveza del marisco.
El aliño es una mezcla elaborada con chips de ajo, perejil picado, agua de judías, salsa ponzu, aceite de oliva, unas gotas de aceite de guindillas y zumo de limón asado. Se rocía la ostra en el momento del pase.
El resultado es un bocado lleno de matices, a la vez ácido y fresco, donde la ostra manda pero cada ingrediente del aliño tiene su papel.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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