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RANKINGSGuisantes del Maresme a la carbonara: la receta de temporada del Restaurante Cheche con panceta Joselito y espuma de yema
Guisantes del Maresme con espuma de carbonara y panceta Joselito
Cuando llega la temporada, el Restaurante Cheche sirve uno de esos platos que enamoran por su sencillez y su precisión: los guisantes del Maresme a la carbonara.
Pedro corta panceta Joselito en juliana y la dora en mantequilla. Añade los guisantes del Maresme, salpimenta y los deja al dente, respetando así toda su dulzura y textura.
En el emplatado, corona el conjunto con una espuma de yema de huevo cocinada a baja temperatura y parmesano rallado. Un plato de temporada, de producto y de técnica. Solo queda disfrutarlo.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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