El aspic de carabineros de Via Veneto

“ASPIC” DE CARABINEROS CON CREMA DE ERIZOS DE MAR
Para este aspic de carabineros, se prepara una gelatina partiendo de un consomé clarificado elaborado con las cabezas de los carabineros, que después se gelifica junto a las colas en un molde. Al servir, se presenta en dos porciones acompañadas de una crema de erizos, mandarina, erizo fresco y unos germinados. Un plato de técnica impecable y sabor marino intenso.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.








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