Los guisantes de Espai UMA

Guisante del Maresme a la brasa con puré de tupinambo y huevo de gallinas del chef

En Espai UMA (Barcelona), los guisantes se pasan por las brasas con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se sirven junto a un huevo a baja temperatura de las propias gallinas del chef, acompañados de un puré de tupinambo y unos germinados. Crujiente, cremoso y sabrosísimo: un plato aparentemente sencillo con una ejecución impecable.

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