La distancia entre el vídeo y la realidad

A menudo, la decepción de un comensal nace de la distancia entre lo imaginado y la realidad. Mi labor no es recomendar, sino mostrar. En la cocina, mi experiencia como creador es distinta a la de un cliente: me muevo entre fogones, busco la fluidez y trato de captar la esencia de lo que se guisa, pero la experiencia final es una decisión personal de cada uno.

El origen de Fonda Pepa: Pedro y Paco

Pedro Baño y Paco Benítez de la Fonda Pepa

Con la unión de Pedro Baño (maestro) y Paco Benítez (alumno), nace hace cinco años la Fonda Pepa. Su cocina es el resultado de trayectorias cruzadas y una identidad propia donde destaca la herencia mexicana de Pedro.

Platos estrella: De los macarrones al arroz seco de pato

La propuesta de Fonda Pepa combina un menú semanal dinámico con una carta sofisticada. Entre sus elaboraciones destacan:

• Macarrones con alma: Un sofrito lento de cebolla, hueso de jamón, panceta ibérica, butifarra, carrillera y un toque final de sobrasada.

Gnocchi de patata, beurre blanc en la Fonda Pepa

• Tacos con técnica: Desde el taco de menú hasta la sofisticada versión de boniato al pastor con harina de maíz nixtamalizado y col macerada.

• Pescados marinados: Caballa marinada con cítricos, mantequilla de hierbas y yema curada.

Caballa marinada con cítricos de la Fonda Pepa

• Arroz seco de pato y anguila: Una técnica valenciana adaptada para ofrecer intensidad de sabor sin esperas interminables.

Arroz de pato, alcachofas y anguila de la Fonda Pepa

Técnica moderna y respeto al producto

Trufas de chocolate de la Fonda Pepa

En Fonda Pepa se respira oficio. El uso del sous-vide (cocina al vacío), el horno de carbón para los ñoquis de patata (sin huevo ni harina) y el respeto a la estacionalidad —como las sardinas fritas de la comida del personal— demuestran que aquí se cocina con el corazón y la cabeza.