Reinventando el clásico: Vitello Tonnato sobre Focaccia

Vitello tonnato del Contracorrent en Contracorrent (Barcelona)

Para la versión del vitello tonnato del menú degustación de Contracorrent filetean el redondo de ternera que se ha cocinado a 56 grados durante 6 horas, añaden la salsa clásica, una mayonesa de atún con anchoas, alcaparras y mostaza, enrollan sobre la salsa y sirven sobre un corte de focaccia muy fino, encima algo más de la salsa, una seta encurtida, un fondo de carne y acaban con una alcaparra frita. Un bocado delicioso.

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