Comer frente al mar en Castelldefels: Probamos Cheche

Introducción: una familia al frente de Cheche

Hace un par de vídeos comentaba que cada vez es más difícil que alguien se plantee un restaurante como un proyecto vital, hay demasiada incertidumbre. Los grandes grupos están sustituyendo a las familias y los restaurantes pierden identidad, cada vez se parecen más unos a otros. Por suerte, quedan familias como los hermanos Moya: María al frente de la sala y Pedro en la cocina han convertido Cheche en un gran restaurante gastronómico. Su padre, Ángel, en 2014 hizo la gran reforma que lo ha hecho posible cuando ellos, hace apenas tres años, tomaron el relevo.

Frente a la playa de Castelldefels

Estamos frente a la playa de Castelldefels, es miércoles, el primer día de la semana en Cheche, y hay que ponerse manos a la obra. Preparar escandallos con lo que ha llegado de la lonja, montar la pecera, limpiar los erizos y acabar de rematar la comida del personal: unos clásicos macarrones que estaban realmente buenos.

La carta: producto y temporada

La carta es corta y directa, con protagonismo para el producto y la temporada: guisantes, alcachofas y pescado fresco del día. Hay variedad de técnicas: pescado a la brasa, a la plancha, confitado, arroces y fideos, secos, melosos o caldosos.

Guisantes del Maresme a la carbonara

Pedro corta panceta Joselito en lonchas finas y luego en juliana. Dora los guisantes en mantequilla con sal y bastante pimienta, dejándolos al dente. Añade espuma de yema de huevo cocinada a baja temperatura, parmesano rallado y un toque final de pimienta. La importancia de probarlos no se puede subestimar: muchas cocinas no lo hacen.

Atún con escabeches

El atún se porciona en tacos de 140 gramos, se congela y se corta en lonchas finas. En el servicio, se descongela en el plato, se pinta con salsa escabeche de soja y se acompaña con cebollitas perla encurtidas, nabo encurtido, piñones tostados, brotes de guisante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ostra francesa frente al comensal

Escaldada un minuto y enfriada en agua con hielo, se cubre con chips de ajo, perejil picado, agua de judías, salsa ponzu, aceite de oliva, gotas de aceite de guindillas y zumo de limón asado. El resultado es un bocado lleno de matices, ácido y fresco.

Pan y mantequilla

Se sirve pan de Triticum acompañado de mantequilla Échiré emulsionada y presentada en quenelle con un punto de sal. Un detalle simple que marca la diferencia.

Tortilla abierta con sobrasada y queso

Preparada con tres huevos de pagès, se añade sobrasada de Mallorca y queso tou de til·lers atemperado en la salamandra. Se cuaja parcialmente y se termina con calabacín cortado con mandolina, escaldado 30 segundos y enfriado en agua con hielo.

Ensalada de guisantes y habas

Verduras escaldadas al dente, emplatadas con aceite de menta emulsionado y germinados. Al servir, se añade jugo de lechugas con lima, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal. Crujiente, dulce y fresco.

Arroces y fideos

Variedad completa: secos como el de carabineros y sepia, melosos como el clásico de bogavante, caldosos como el de Vilanova con calamar y cigala. También fuera de carta según la lonja: espardeñas, gambas o mejillones. Preparación meticulosa: marcan los ingredientes, sofrito lento, picada, tinta y fumet de verduras, pescado y galeras. Cada arroz se prueba durante la cocción y se reincorporan los mariscos al final.

Postres de chocolate y coulant

Texturas de chocolate: ganache de chocolate oscuro, brownie al vapor, espuma de praliné con chocolate y nata, chocolate picado, helado y teja de chocolate. El coulant horneado 8 minutos a 180°C se sirve con crumble y helado de galleta. Contrastes de frío y caliente, intensidad de sabor para los amantes del chocolate.

Café de especialidad

El café es de especialidad, un detalle que se agradece después de un gran menú, demostrando atención al detalle y al buen servicio.

Experiencia final

A pesar de ser un miércoles de febrero, el comedor se llenó. Una mujer pidió 20 erizos, sirviendo solo los 18 disponibles. La atención del equipo y la cocina de Pedro hacen que la experiencia frente al mar en Cheche sea memorable y auténtica.

Hoy visitamos Cheche en Castelldefels, un restaurante familiar frente al mar. Probamos guisantes del Maresme, atún en escabeche, ostras francesas, arroces y postres de chocolate. Disfruta de la cocina de temporada y platos con sabor auténtico.

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