La elaboración del Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano DOP
El proceso de elaboración del auténtico Parmigiano Reggiano DOP es todo un espectáculo. Solo se produce en el norte de Italia. Con tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Su maduración es fundamental, se hace en grandes cámaras donde pasa un mínimo de 12 meses, pero hay hasta de 36 meses de curación. La cata en el Caseificio dell’Emilia es muy completa y la acompañan, como no, de un lambrusco.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.






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