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RESTAURANTES
RANKINGSVia Veneto Barcelona: historia, menú degustación y el icónico pato a la prensa
Restaurant Via Veneto
Abierto en 1967, Via Veneto forma parte del patrimonio histórico de Barcelona. Su elegancia modernista, sus salones privados y una bodega con verticales de un valor incalculable lo hacen único e irrepetible. Desde 1982 está en manos de la familia Monje, que ha sabido encontrar el equilibrio entre tradición y modernidad, combinando un restaurante clásico con una cocina plenamente actual de la mano de David Andrés.
Privacidad y bienvenida
La mesa de Via Veneto
Para respetar la privacidad del resto de comensales, me reservaron uno de los salones privados, lo que fue todo un lujo. Pudimos observar cómo despertaba la cocina: Jaume, un histórico de Via Veneto, había preparado el menú para el personal y todos lo disfrutaban justo antes de que se abrieran los telones.
Aperitivos: creatividad y técnica
Aperitivos en Via Veneto
El menú comienza siempre con los aperitivos, tanto si se come a la carta como en menú degustación:
- Soufflé clásico que se convertirá en patata brava suflé.
- Gildas líquidas, inspiradas en una receta de Disfrutar, acabadas con anchoa.
- Nube de Aperol Spritz, una esferificación del cóctel con kumquat.
- Aspic de mejillón en escabeche, la clásica gelatina salada.
- Patata suflé brava con sus dos salsas correspondientes.
Vieira de Normandía
SALPICÓN DE VIEIRAS DE LA NORMANDÍA CON AGUACATE 36€ (Salpicón ligero de tomate, cebolla y pimientos de tres colores)
Curada con sal para lograr una textura tersa, se intercala con aguacate para formar una flor, aliñada con agua de salpicón y acompañada de verduras (pimiento rojo, verde, amarillo y cebolla morada). La concha es incómoda, pero el salpicón es muy original y sabroso. Los primeros aperitivos son refrescantes y equilibrados.
Aspic de carabineros y crema de erizos
“ASPIC” DE CARABINEROS CON CREMA DE ERIZOS DE MAR
El aspic se acompaña de crema de erizos y erizo fresco. Para la gelatina, se escaldan los carabineros y se hace un consomé clarificado poco a poco, gelificando las colas en un molde. Se sirve en dos porciones, con crema de erizos, mandarina, erizo fresco y germinados. Un bocado intenso y lleno de matices.
Tortilla Via Veneto con caviar
TORTILLA VIA VENETO 58€ (Nueva versión de nuestra tortilla- envuelta en panceta y con Caviar Imperial Dorado)
El caviar es protagonista. Se prepara un revuelto ligero sobre carpaccio fino de panceta Joselito, se añade crème fraîche y se corona con Caviar Imperial Dorado. La panceta casi se funde y el punto salado del caviar se refresca con la crema, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Coulant de sopa de cebolla con trufa
“COULANT” DE SOPA DE CEBOLLA, QUESO REIXAGÓ DEL LLUÇANES, NUECES Y YEMA DE HUEVO DE CALAF
El molde se rellena con tres cremas con Reixagó de diferentes texturas, una de ellas con gelificante natural que encapsula el relleno, además de yema de huevo. Se sirve sobre la misma crema con cebolletas, y se acaba con juliana de trufa negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Maridaje y bodega
Bodega en Via Veneto
José Martínez realizó un maridaje a medida, explicando cada vino con detalle. La bodega de Via Veneto es impresionante y complementa perfectamente cada plato del menú.
Pato a la prensa: el icono de Via Veneto
PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE” primer servicio
El pato a la prensa se sirve desde el primer día del restaurante. El proceso es un espectáculo en sala:
- Se dora la pieza en la cocina con aceite caliente hasta conseguir un color uniforme.
- Pasa tres minutos al horno.
- Frente al comensal, se prensa la carcasa para elaborar la salsa con los jugos naturales.
- Se sirve en dos tiempos: primero la pechuga con ñoquis de maíz, salsa de foie y endivias; después los muslos deshuesados con endivias en beurre noisette y salsa de avellanas con puntos de naranja y kumquat.
PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE” segundo servicio
Postres: pavlova y cremosos
Pavlova en Via Veneto
Para la pavlova se hace un cremoso de chocolate blanco y crème fraîche, se añaden fresas del bosque, helado de frutos rojos y Crème de Cassis. La sopa de fresas naturales y el merengue relleno de crème fraîche completan un postre delicado y equilibrado, cocido a baja temperatura para mantener un merengue fino y crujiente por fuera.
Conclusión: una experiencia memorable
En la mesa de Via Veneto
La atención y cuidado del equipo, la técnica impecable de cada plato y la atención de David Andrés hacen que la visita a Via Veneto sea una experiencia gastronómica inolvidable. Tradición, creatividad y excelencia conviven en cada detalle, desde los aperitivos hasta el pato a la prensa y los postres.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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