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RANKINGSContracorrent: El bistró de Gràcia donde el vino natural es el rey
Contracorrent (Barcelona)
Somos muchos los que preferimos la carta al menú degustación, pero últimamente abundan las críticas afirmando que este formato responde solo al ego del cocinero. Me temo que eso es no entender cómo funciona la cocina de un restaurante desde dentro.
El comedor de Contracorrent (Barcelona)
En mi visita a Contracorrent, el bistró de Nicola y Ana en pleno barrio de Gràcia, me quedó claro que el menú no es una imposición, sino una estrategia para ofrecer un recorrido más amplio y evitar la merma en una cocina donde los números también deben salir.
El concepto: Vinos naturales y técnica siciliana
Contracorrent se resume en dos detalles: una elección entre dos menús degustación y probablemente la mayor oferta de vinos naturales de la ciudad. Aquí el vino no es un acompañamiento, es protagonista, con aromas complejos y mucha personalidad.
Manos a la obra: El ritmo de la cocina
El equipo de Contracorrent, Nicola, Daniele, Ana y Mariana (Barcelona)
Llegué pronto y la cocina ya latía a pleno ritmo. Mientras un guiso de cordero a la siciliana hacía chup-chup en el fuego, Nicola pelaba unas gambas blancas recién traídas de la lonja al tiempo que Mariana preparaba el curado del magret de pato.
El Vitello Tonnato y el Magret al Koji
Jamón de pato de l’Empordà, ciruelas de Lleida y parmesano en Contracorrent (Barcelona)
Es fascinante ver el proceso: impregnan el magret con koji para curarlo cuatro días antes de laminarlo finamente. Por otro lado, su vitello tonnato es un bocado clásico sobre una base de focaccia crujiente, con carne de redondo de Tordera cocinada a 56 grados.
Vitello tonnato del Contracorrent en Contracorrent (Barcelona)
La técnica del calamar y la pasta
Calamar de playa, salsa bagna cauda y topinambur en Contracorrent (Barcelona)
Uno de los momentos cumbre es el calamar de playa. Limpian el tubo con cortes paralelos perfectos, lo pasan por salmuera y lo terminan a la plancha sobre una salsa Bagna Cauda. Tampoco se queda atrás la pasta rellena de butifarra y morcilla, bañada en un suquet de gamba blanca aromatizado con calçots.
«Si esta es la dictadura del cocinero a la que se refieren tantos críticos, me someto voluntariamente.»
Brasato de vaca vieja, calabaza y seta trompeta amarilla en Contracorrent (Barcelona)
Postres con moderación: El toque de los ceps
Los postres en Contracorrent (Barcelona)
Para cerrar, huyen de lo empalagoso. Sorprende su cremoso de ceps (boletus) con helado de cacahuete y un gel de vino añejo. Es un postre con dulce moderado, terroso y con mucha personalidad.
Agradecido a todo el equipo por este festival en una cocina minúscula de la que salen mil maravillas.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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