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RANKINGSProbamos el Cafè de l’Acadèmia, a un minuto de la Catedral de Barcelona
Cafè de l’Acadèmia en el barri Gòtic de Barcelona
Estamos a solo un minuto andando de la Catedral de Barcelona, en pleno corazón de Ciutat Vella. Pocas zonas de Europa están sometidas a tanta presión turística, por lo que cualquier espacio que preserve la cocina local es un auténtico regalo.
Ensaladilla Rusa con ventresca de atún en Cafè de l’Acadèmia
En el Cafè de l’Acadèmia ofrecen un menú de mediodía que cambia regularmente y una carta con muchos clásicos y algún plato original. En la sección de tapas no falta el «trinomio»: bravas, croquetas y ensaladilla. Destaca la originalidad de la tortilla de garbanzos con butifarra del perol y los huevos revueltos con butifarra negra, ajo y perejil.
El «patrón oro»: Ensaladilla y Bravas
Patatas bravas en Cafè de l’Acadèmia
Según cómo preparen estos dos platos icónicos, ya te haces una idea de cómo se trabaja en la cocina. La ensaladilla es cremosa, equilibrada por la acidez de los encurtidos. Las bravas, confitadas y luego fritas a fuego fuerte, destacan por una salsa de tomate con chile chipotle que se lleva el protagonismo.
Producto y técnica
Calamar rebozado con alioli en su tinta en Cafè de l’Acadèmia
Los calamares se rebozan con harina de garbanzo, logrando un crujiente seco y ligero, acompañados de un allioli de ajo asado con tinta. Por otro lado, la tortilla de garbanzos y butifarra del perol aporta una textura y potencia poco comunes, acabada con guindillas encurtidas para cortar la grasa.
Tortilla de garbanzos y butifarra del perol en Cafè de l’Acadèmia
«Cuanto mejor es lo que hay en el plato, menos importa todo lo demás.»
El Arroz y el final dulce
Arroz seco de costilla de cerdo y ñora en Cafè de l’Acadèmia
Probamos su arroz de costilla de cerdo y pimentón de la Vera, un plato con una base técnica interesante gracias al colágeno de las manitas de cerdo, aunque en esta ocasión buscábamos algo más de reducción en el caldo.
Crema catalana en Cafè de l’Acadèmia
Para terminar, un clásico imbatible: crema catalana con su capa de azúcar quemado y carquinyolis, maridado con una selección de vinos de proximidad (Terra Alta, Priorat, Penedès) defendida con soltura por Rose en la sala.
Si fuera turista, entraría en el Cafè de l’Acadèmia con entusiasmo; para el cliente local, siempre es buena noticia encontrar cocina de verdad en la zona.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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