El choco-tiramisú de Restaurante Atipical (Barcelona): Chocolate, miso y alma canaria

Choco-tiramisú en Atipical (Barcelona)

En el restaurante Atipical de Barcelona, los postres no son un trámite, sino una extensión de su filosofía de contrastes. Su choco-tiramisú es una vuelta de tuerca al clásico italiano, donde el chocolate y el umami juegan un papel fundamental.

Arquitectura del postre: Capas de sabor y textura

A diferencia del montaje tradicional, aquí encontramos una estructura más compleja y técnica:

• La base: El plato comienza con un brownie ligero de almendras troceado, que aporta una base de bizcocho con más cuerpo y aroma a fruto seco.
• Doble cremosidad: Se añade una mousse de chocolate profunda y una crema de mascarpone elaborada con huevo, café y un punto de gelatina para mantener la estructura.
• El secreto del miso: Se incorporan unos puntos de miso, un ingrediente que rompe el dulzor y aporta un matiz salado muy original y adictivo.
• Finalización: Se termina con una lluvia de cacao en polvo para ese amargor clásico que todo tiramisú requiere.

Valoración final

El resultado es un postre vibrante donde el miso le da un punto salado que lo diferencia de cualquier otra versión que hayáis probado. Tuve la suerte de acompañarlo de un vino dulce canario riquísimo, un maridaje que elevó la experiencia y cerró la comida de forma espectacular.

«El miso transforma este tiramisú en una propuesta original donde el punto salado potencia la profundidad del chocolate.»

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.