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RANKINGSLa cola de rape de Restaurante Atipical (Barcelona): Un mar y montaña de potencia italiana
Cola de rape en Atipical (Barcelona)
En el restaurante Atipical de Barcelona, el rape se aleja de las preparaciones convencionales para adentrarse en un terreno de sabores intensos. Esta cola de rape es una propuesta de carácter, donde el pescado blanco se enfrenta a ingredientes icónicos de la gastronomía italiana más rotunda.
Elaboración: Técnica mixta y contrastes regionales
La preparación de este plato destaca por el respeto al punto del pescado y el uso de elementos con gran potencia sápida:
- La cocción del rape: Marcan la cola en sartén con aceite de oliva y, sin darle la vuelta, terminan la cocción al vapor añadiendo un poco de caldo, logrando una textura jugosa y firme.
- La base piamontesa: En el fondo del plato encontramos una bagna cauda, salsa típica del Piamonte elaborada con anchoas, ajo asado y nata, que aporta una profundidad salina inconfundible.
- El contrapunto de la nduja: Añaden un corte de ‘nduja (embutido de cerdo picante de Calabria) pasado por la plancha, que aporta grasa y una intensidad picante muy característica.
- Frescor y textura: El conjunto se acompaña con pak choi aliñado, unas pipas para el toque crujiente y se termina con ralladura de piel de lima para elevar los aromas cítricos.
Valoración final
La combinación es arriesgada pero ganadora. Al ser la ‘nduja un ingrediente graso y potente, el resultado es un mar y montaña tremendo. La suavidad del rape encuentra en la bagna cauda y el picante de Calabria los aliados perfectos para un plato con mucha personalidad.
«Un mar y montaña tremendo donde la delicadeza del rape se rinde ante la potencia de la ‘nduja y la bagna cauda.»
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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