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RANKINGSEl steak tartar de Angus en Restaurante Atipical (Barcelona): Textura y maduración
Steak tartar de angus madurada en Atipical (Barcelona)
En el restaurante Atipical de Barcelona, el steak tartar se presenta como una oda al producto cárnico de calidad. Elaborado con carne de Angus madurada durante 45 días, este plato busca resaltar la profundidad de sabor que solo el tiempo y la buena materia prima pueden ofrecer.
Elaboración: Aliños con carácter
La clave de este tartar reside en el corte manual y un aliño que potencia, sin enmascarar, la potencia del Angus:
- Corte y grasa: La carne se pica al momento para preservar su frescura y se amalgama con grasa de chuletón, aportando una untuosidad animal extraordinaria.
- El picante y el humo: Se utiliza un aceite de pimentón de Espelette para un toque sutilmente picante y una yema de huevo ahumada que redondea el conjunto.
- Los clásicos: No faltan la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos para aportar el punto punzante y necesario.
- El crujiente: Se acompaña con pan de carasatu, el tradicional papel de música sardo, que ofrece un contraste de texturas ligero y elegante.
Valoración final
El resultado es un bocado tremendamente jugoso. Un punto muy a favor es el tamaño de los tacos de carne; al estar bien picados pero con un tamaño generoso, el plato mantiene una textura real en boca, permitiendo apreciar la calidad de la maduración en cada mordisco.
«Un steak tartar donde el tamaño del corte y la grasa de chuletón elevan la maduración del Angus a otro nivel.»
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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