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RANKINGSPatatas fritas con caviar en Oysters Menorca: La unión de lo humilde y lo exclusivo
Patatas fritas con caviar en Oysters Menorca (Barcelona)
En Oysters Menorca (Barcelona), proponen un plato que invita a la reflexión: sus patatas fritas con caviar. A menudo caemos en el error de jerarquizar los ingredientes, pero una patata bien tratada tiene el mismo valor gastronómico que el caviar; combinarlos es, a mi parecer, una forma de igualarlos.
Técnica y elaboración: El secreto de la fritura
La ejecución técnica de estas patatas es impecable. El proceso sigue los cánones de la alta cocina:
- Doble fritura: Primero las cortan y les dan una cocción a fuego lento para confitarlas.
- Servicio al momento: En el momento de la comanda, se fríen con más fuerza para lograr ese exterior crujiente y dorado.
- Finalización: Se escurren, se salan y se preparan para el emplatado.
Para acompañarlas, elaboran una mayonesa casera triturada con anchoas y cebollino, una base con una potencia salina perfecta para recibir la joya del plato: el caviar.
Generosidad sin báscula
Un detalle que me llamó poderosamente la atención en Oysters Menorca es su generosidad. Mientras que en muchos restaurantes el caviar se pesa con precisión de farmacia, aquí se sirve a ojo. Si la ración se va de un gramo, es el comensal quien sale ganando, un gesto que se agradece y que refuerza la honestidad de la casa.
Al final, este plato es el ejemplo perfecto de que no hay productos humildes si la calidad y la técnica están a la altura. Una combinación jugosa, salina y absolutamente necesaria para cualquier amante del buen producto en Barcelona.
«Una patata tiene el mismo valor gastronómico que el caviar; combinarlos es la mejor manera de demostrarlo.»
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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