Atipical: El restaurante gastronómico de barrio

Desde la apertura de Atipical se ha hablado mucho de Mateo Bertozzi. El clickbait venía a decir que un cocinero de éxito se había cansado de la alta cocina para montar un gastronómico de barrio; y así es como he titulado el vídeo, cómo no, aunque creo que no le hace justicia.

En los pocos segundos que habéis visto, creo que se hace evidente que esto no es cocina tradicional y el menú de mediodía en Poble Nou que ofrecen no es el de “sopa y lentejas”. La frontera entre lo que se considera alta y baja cocina es difusa, pero la cabra tira al monte, así que la cocina de Mateo Bertozzi es inevitablemente sofisticada.

Si es cierto que no es lo mismo que hacía en su restaurante del Raval. Los fieles recordaréis que en su día grabé en My Fucking Restaurant. Recuerdo que la carta y sus precios estaban adaptados al público turista. No diré que Atipical se ha adaptado a Poble Nou, la cocina de Mateo es muy personal, pero su éxito deja claro que se ha recibido con entusiasmo.

La propuesta gastronómica de Atipical

Mientras estamos a otras cosas, por la cocina pasa un cordero de estilo marroquí, unos chipirones que fríen rociando aceite caliente por encima para que queden en su punto y un rape marinado sobre un aguachile de manzana ácida, guisantes y wasabi.

Interesante también la berenjena china asada, servida con crema de tamarindo, de tahina y dukkah casero, la mezcla típica de la cocina egipcia a base de frutos secos y sésamo.

Es una cocina difícil de encasillar. Lo único constante es que el producto es fresco y de temporada. Cocinan con lo que encuentran en el mercado, lo que garantiza buen producto a buen precio. Así es su menú de mediodía por 18,90€, que incluye el pan elaborado al momento, parecido al pan markook libanés, acompañado de mantequilla ahumada.

Platos estrella: Tatin de cebolla y Steak Tartar

Tras el pan, llega lo que llaman tatin de cebolla tierna ahumada. Pasan la cebolla por la robata hasta que queda asada, y la sirven con puntos de toffee trufado (elaborado con nata, mantequilla y pasta de trufa), un crumble de avellanas y queso Salva Cremasco, un queso italiano de Lombardía ácido y aromático.

También probamos el steak tartar de Angus madurado 45 días. Se pica al momento y se aliña con grasa de chuletón, aceite de pimentón de Espelette, yema de huevo ahumada y se acompaña con pan de carasatu. Un bocado jugoso y carnoso ideal para compartir.

Influencias italianas y técnicas internacionales

La carta de vinos es interesante, con opciones de vinos naturales, ancestrales y brisados. Pero el protagonismo vuelve a la mesa con el tataki de presa ibérica inspirado en el vitello tonnato italiano. Aquí marinan el cerdo con jengibre y vinagre de arroz, acompañándolo con la clásica salsa de atún y Ito tōgarashi (hilos de guindilla asiática).

Para la cola de rape, utilizan una técnica mixta de sartén y vapor, servida sobre una base de salsa bagna cauda (anchoas, ajo asado y nata) y un toque de ‘nduja picante del sur de Italia. Un «mar y montaña» tremendo, original y muy rico.

El postre: Choco-tiramisú

Terminamos con el choco-tiramisú, una reinterpretación con base de brownie de almendras, mousse de chocolate, puntos de miso y crema de mascarpone.

En resumen, Atipical es una cocina eléctrica dirigida por Mateo junto a Alex, Marcelo y Anibal. Un equipo que ofrece una propuesta vibrante en el corazón de Barcelona.

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