La espectacular escalopa de Fismuler

En Fismuler elaboran una escalopa que es un escándalo. Espalman el lomo de cerdo para romper sus fibras y que quede bien tierno. Salpimientan y luego hacen un rebozado clásico, pasan por harina, huevo y pan rallado. Lo fríen sumergiéndolo en abundante aceite y lo acaban frente al comensal con un huevo cocido a baja temperatura, que extienden bien, trufa recién rallada y cebollino. Lo acompañan de un parmentier con mucha mantequilla.

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