El bocadillo de pollo frito a la pimienta de Apluma, Barcelona

La black pepper en Apluma, Barcelona

Para el bocadillo de pollo frito de Apluma en Barcelona, maceran las pechugas durante 24 horas en una mezcla de hierbas y especias y, para el servicio, las pasan primero por un batter, una masa líquida de harina y agua aromatizada con especias, y después por harina seca antes de freír en abundante aceite. Es mejor hacerlo de manera tosca: los grumos que se forman entre las dos capas, en contacto con el aceite caliente, explotan y se abren, consiguiendo un rebozado extra crujiente. Por otro lado, tuestan el pan y lo aliñan con una mayonesa de pimienta negra, cubren con cebolla caramelizada, añaden el pollo y acaban con queso Monterey Jack fundido con el soplete. Algo más de mayonesa, el pan y lista. Se puede acompañar con patatas fritas clásicas con piel y dos frituras. Crujiente y sabroso. Muy rico.

Pollo frito black pepper en Apluma, Barcelona

El bocadillo de pollo frito de Apluma es la versión más callejera y golosa de su propuesta. La técnica del doble rebozado, con batter y harina seca, es la misma que se usa en el mejor pollo frito americano y coreano: una corteza irregular, llena de rincones crujientes, que aguanta bien sin ablandarse.

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