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RANKINGSLa tortilla con velo de papada de Tonet del Mercat, Barcelona
Truita de patata amb papada Maldonado del Tonet del Mercat, Barcelona
Para la tortilla con velo de papada de Tonet del Mercat en Barcelona, se confita la patata cortada en medialuna y se pocha la cebolla. Se baten tres huevos, se añade la patata y la cebolla calentada previamente en un cazo, se mezcla bien y a la sartén. Se le da un par de vueltas, se emplata y se cubre con las lonchas de papada. Se sirve con pan con tomate. La papada se funde con el calor de la tortilla y queda jugosa sin ser babosa. Bien rica.
Tonet del Mercat es el pequeño restaurante del Mercat del Ninot donde Xavier Solé, cocinero de 25 años formado en restaurantes con estrella Michelin, ha cambiado la vanguardia por la cocina de mercado. Abren de nueve a cinco con una carta corta que da protagonismo a la casquería y los platos del día.
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De las estrellas Michelin a la cocina de mercado: Tonet del Mercat, Barcelona
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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