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RANKINGSEl salpicón de lengua de Tonet del Mercat, un clásico instantáneo
Salpicó de llengua del Mercat, Barcelona
Para el salpicón de lengua de Tonet del Mercat en Barcelona, la cuecen con laurel y pimienta negra. Cuando está tierna retiran y dejan enfriar, la pelan y reservan la base para los bocadillos. Dejan reposar el resto y, al día siguiente, lonchean con el cortafiambres. Por otro lado, pican cebolla tierna, pimiento verde y rojo y lo mezclan con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y picante, alcaparras, yondu, salsa perrins, vinagre de Jerez, zumo de limón y ralladura de su piel y pimienta negra. Para el servicio, en la base del plato las lonchas de lengua aliñadas con una vinagreta, encima las verduras y se acaba con ralladura de piel de limón, sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Tonet del Mercat es el pequeño restaurante del Mercat del Ninot donde Xavier Solé, cocinero de 25 años formado en restaurantes con estrella Michelin, ha cambiado la vanguardia por la cocina de mercado. Abren de nueve a cinco con una carta corta que da protagonismo a la casquería y los platos del día. Un clásico instantáneo, nunca mejor dicho.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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