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RANKINGSLos tortellini frescos de Bottega Bernacca, Barcelona
Tortellini con crema de queso en escabeche en Bottega Bernacca (Barcelona)
Para los tortellini de Bottega Bernacca, en Barcelona, se hace una masa con 850 gramos de yema de huevo por kilo de harina. La farsa es de ternera blanca francesa, mortadela de Bolonia y bresaola de Wagyu en lugar del prosciutto clásico, con Parmigiano. Se le da la forma tradicional del tortellino emiliano, minúsculo, de unos tres gramos. Se cuece durante cuatro minutos y se vuelca en la salsa, una crema de Parmigiano Reggiano con ceps secos triturados. Y, de la sartén al plato frente al comensal. Un platazo bien rico.
El tortellino es uno de los máximos exponentes de la pasta rellena de la Emilia-Romaña. El secreto de esta elaboración reside en la altísima proporción de yema de huevo en la masa, que le otorga un color dorado intenso y una textura firme, sumado al plegado manual minucioso para conseguir piezas de apenas tres gramos que encierran un relleno sabroso y complejo.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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