RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSEl clásico cacio e pepe de Bottega Bernacca, Barcelona
“Cacio e Pepe” en escabeche en Bottega Bernacca (Barcelona)
Diría que, con el aglio e olio, el cacio e pepe es la receta de pasta más minimalista. Donde el cocinero demuestra su habilidad y el cliente su sensibilidad. En Bottega Bernacca, en Barcelona, cuecen la pasta tres minutos y la vuelcan en una sartén en la que han tostado la pimienta y añadido un suero, que elaboran con Pecorino y algo de Parmigiano Reggiano. De su elaboración, obtienen también una crema que añaden para mantecar removiendo con velocidad para que emulsione. Finalmente, se añade algo más de parmesano y de pimienta y a la mesa donde va de la sartén al plato frente al comensal. Te ofrecen la posibilidad de añadir ralladura de lima y de botarga. ¡Una pasta al dente y sabrosísima!
El Cacio e Pepe es un pilar fundamental de la cocina romana tradicional, basado en la emulsión precisa entre el agua de cocción con almidón y el queso Pecorino Romano. En Bottega Bernacca dominan la técnica del mantecado para lograr esa cremosidad sin usar nata, añadiendo además un contrapunto cítrico y salino con la lima y la botarga.
Entradas relacionadas
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...