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RANKINGSUn fuera de carta del Restaurante Windsor, Barcelona
Ceps salteados en el Restaurante Windsor, Barcelona
Ahora que empiezan las setas, en el Restaurante Windsor en Barcelona toman protagonismo. Los ceps, llegados de Francia, se pelan y limpian con delicadeza, se trocean y a la sartén con un chorrito de aceite. Cuando cogen color, flambean con vi ranci. En la base del plato, una crema de queso curado de 18 meses, los ceps, una demi-glace, ralladura de chocolate negro, sal en escamas y se remata con una ramita de romero. Una textura inconfundible y un sabor intenso. Muy ricos.
En el Windsor la temporada tiene un gran protagonismo, especialmente en los fuera de carta. Es uno de los grandes restaurantes históricos de Barcelona, que este año cumple treinta años, y que ha cambiado su lema de cuina catalana a cuina de producte para no ponerse una camisa demasiado apretada. Aciertan.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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