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RANKINGSEl fricandó del Bar Iberia, Barcelona
El fricandó del Bar Iberia (Barcelona).jpg
Para el fricandó del Bar Iberia en Barcelona se utiliza el corte clásico, la llata, el solomillo de pobre, que se salpimienta, se enharina ligeramente y se fríe en abundante aceite, casi vuelta y vuelta. En el mismo aceite se pocha la cebolla, aromatizada con hierbas provenzales, orégano, laurel, media ramita de canela y sal. Una vez bien pochada se añade vi ranci y, cuando reduce, tomate concentrado. Se añaden las setas deshidratadas con el líquido de su hidratación y se va alternando en capas con la carne. Finalmente, caldo de pollo y el ingrediente más importante: el tiempo y el ojo del cocinero. Riquísimo.
El fricandó es uno de los grandes platos de la cocina catalana tradicional, un estofado de ternera con setas que se elabora a fuego lento y que tiene en el vi ranci, el vino rancio catalán, y en las setas deshidratadas sus dos grandes protagonistas. En el Bar Iberia lo hacen siguiendo la receta de la madre de Francisco, uno de los hermanos que fundó el local. Y se nota.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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