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RANKINGSLos tortellinis de pato de Gurí, Barcelona
Para los tortellinis de pato del Restaurante Gurí en Barcelona, guisan el pato, lo deshuesan y porcionan. Cada mañana elaboran la pasta y la rellenan humedeciéndola y doblándola sobre sí misma. Para el servicio, los cuecen tres minutos y los sumergen en una salsa de sus propios jugos con un kéfir de cultivo de 10 años. Se sirven con una emulsión de peras fermentadas. Dos bocados interesantísimos.
Gurí es el restaurante de Nicolás en Barcelona, una cocina que es un encuentro entre el Río de la Plata y el paisaje mediterráneo. Abrió en 2024 en el Eixample y ofrece un menú degustación flexible con garums propios, fermentados y producto de temporada. Solo tres personas en cocina, y se nota en cada plato.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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