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RANKINGSEl poc chuc de presa ibérica de Jiribilla, Barcelona
POC CHUC DE PRESA IBÉRICA Restaurante Jiribilla (Barcelona)
El poc chuc es un plato típico del Yucatán. En Jiribilla en Barcelona lo preparan con presa ibérica, macerada durante 12 horas con un recado blanco, una mezcla de especias con ajo y cebolla asados. Para el servicio, pasan por las brasas mientras lo van pintando con un almíbar de habanero. Cortan y acompañan con un milhojas de patatas cortadas en láminas, asadas y finalmente fritas, y cebolla encurtida. La idea es que te montes el taco y triunfes a tu gusto.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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