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RANKINGSEl taco de setas de Jiribilla, Barcelona
TACO DE SETAS DE TEMPORADA Restaurante Jiribilla (Barcelona)
El taco de setas de Jiribilla en Barcelona varía con la temporada. Cuando fui había colmenillas y las prepararon a la brasa. Sobre la tortilla una praliné de ajo negro con avellana, después las colmenillas mezcladas con una emulsión de fondo de setas y salsa macha, elaborada a base de aceite, chiles secos y semillas. Acaban con cebollino y a la mesa. De dos bocados. Qué rico.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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